Alufolie: Glänzende oder matte Seite richtig verwenden

Wer in der Küche regelmässig Alufolie verwendet, hat vermutlich bemerkt, dass eine Seite stark glänzt, während die andere matt wirkt. Dieses Merkmal hat zahlreiche Mythen hervorgebracht, etwa die Annahme, eine Seite gare besser oder halte Wärme stärker zurück. Tatsächlich wurde der Unterschied nicht für verschiedene Verwendungszwecke geschaffen. Er entsteht bei der Herstellung und beeinflusst bei gewöhnlicher Alufolie weder das Zubereiten noch das Aufbewahren von Lebensmitteln.

Warum sehen die beiden Seiten der Alufolie unterschiedlich aus?

Bei der Produktion wird Aluminium mehrfach durch grosse Stahlwalzen geführt, die das Material immer dünner machen. Im letzten Arbeitsschritt ist die Folie so dünn, dass zwei Lagen gleichzeitig gewalzt werden, damit sie nicht reissen.

Die Seite, die unmittelbar an den polierten Stahlwalzen anliegt, erhält ihre glänzende Oberfläche. Die Seite, die Kontakt mit der zweiten Aluminiumlage hat, bleibt dagegen matt. Der optische Unterschied ist somit ausschliesslich eine Folge des industriellen Herstellungsverfahrens und nicht dafür gedacht, Lebensmittel auf unterschiedliche Weise zu garen.

Gibt es eine richtige Seite?

In den meisten Fällen lautet die Antwort: nein. Die glänzende und die matte Seite leiten Wärme nahezu gleich, sodass sich beim Zubereiten von Speisen kein relevanter Unterschied ergibt.

Eine Ausnahme ist in der Regel antihaftbeschichtete Alufolie. Bei dieser Variante bringt der Hersteller auf nur einer Seite eine spezielle Beschichtung auf, die normalerweise auf der Verpackung gekennzeichnet ist.

• Gewöhnliche Alufolie: Beide Seiten können mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
• Ofengerichte und Braten.
• Lebensmittel, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Grillpäckchen.
• Zum Abdecken von Behältern.
• Nur bei antihaftbeschichteter Alufolie müssen die Herstellerhinweise beachtet werden.

Welche Massnahmen verlängern die Nutzungsdauer von Alufolie?

Auch wenn Alufolie recht widerstandsfähig ist, sollten einige Hinweise berücksichtigt werden. Sie gehört nicht in die Mikrowelle, da Metall Funken verursachen kann. Ausserdem sollten sehr saure oder stark salzhaltige Lebensmittel nicht über längere Zeit direkt auf Aluminium gelagert werden, weil dies leichte Reaktionen an der Materialoberfläche begünstigen kann.

Wer diese Empfehlungen befolgt, kann Alufolie weiterhin als eines der vielseitigsten Küchenutensilien zum Backen, Schützen und Aufbewahren von Lebensmitteln einsetzen.

• Alufolie nicht in der Mikrowelle verwenden.
• Saubere Folienstücke nach Möglichkeit wiederverwenden.
• Das Material recyceln, wenn es sauber ist.
• Langen direkten Kontakt mit stark sauren Lebensmitteln vermeiden.
• Die Rolle an einem trockenen Ort lagern.
• Antihaftfolie entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung einsetzen.

Muss man sich um die glänzende Seite Gedanken machen?

Für den täglichen Gebrauch ist das nicht notwendig. Der sichtbare Unterschied entsteht lediglich durch ein bestimmtes Walzverfahren bei der Herstellung. Bei Rezepten, Ofengerichten und der Lagerung ist die Leistung nahezu identisch, sofern gewöhnliche Alufolie verwendet wird.

Wichtiger als die Wahl einer Seite ist, das Produkt korrekt zu verwenden und die Sicherheitshinweise für die jeweilige Zubereitungsart einzuhalten.